Page content

Heerlijke salade – tonijn en fagioli (bonen)

Heerlijke salade – tonijn en fagioli (bonen)

Mijn moeder maakt al jaren dezelfde sla. Kleine stukjes ijsbergsla, een fijngesneden gewone ui, twee tomaten in blokjes en dan de dressing.. Eerst kwam die uit een fles of uit een zakje maar tegenwoordig wil ze dat ik wat maak. Mijn vader werkt de sla altijd zo snel mogelijk naar binnen, met lange tanden en het liefst nog mayonnaise of ketchup erop. Geen succes dus! Maar dit heilige recept, wat in 54 jaar huwelijk nog niet veranderd is, zal niet verdwijnen. Het is een noodzakelijk kwaad en geen heerlijk onderdeel van de maaltijd. Hopelijk is dit recept dit wel! En aangezien we nog lang niet genoeg groenten en fruit eten is dit een ge-wel-di-ge aanvulling.

Komt ‘ie! Het is helemaal afhankelijk van de behoeften van de eters en of je dit als voor- of bijgerecht eet voor hoeveel personen het is. Als voorgerecht is het voor 2 personen prima.

Ingrediënten

  • 400 gram bonen uit blik (uitgelekt), kies wat je lekker vind of meng borlotti, cannelini, kikkererwten, kidneybonen, ook nog leuk qua kleur
  • 1 blikje tonijn (kies lijn gevangen van Fish Tales) in olie
  • 1/2 rode ui, in héél dunne ringen gesneden
  • 1 eetlepel witte wijn azijn of andere naar smaak
  • het sap van een halve citroen
  • 1 teen knoflook, héél fijn gesneden of geperst
  • 2 goede tomaten (bijvoorbeeld coeur de boeuf), dun gesneden of kleine blokjes
  • klein handje platte peterselie, grof gesneden
  • Keltisch zeezout en versgemalen peper

 

Bereiden

Meng alles door elkaar behalve de zout en peper. Proef en breng dan op smaak met het zout en peper.

 

Dit gerecht komt uit een van mijn favoriete recepten boeken the fast diet recipebook

 

Lente rijstsalade

Lente rijstsalade

Weer zo’n heerlijk recept wat je in elkaar draait met dingen die je meestal wel in huis hebt. Een groentenbom en zo lekker door alle extra dingen als een mooie geiten- en/of schapenfeta en de kruiden.

Ingrediënten

– per persoon ongeveer 75 gram ronde zilvervliesrijst
– wat scheuten olijfolie
– geschaafde wortel
– in stukjes gesneden cherry tomaatjes
– schijfjes komkommer, met de kaasschaaf
– kleine reepjes rauwe courgette
– verse rucola, in stukken gescheurd
– fijngesneden (schuin) bosui/lenteui
– pijnboompitten, rauw of even geroosterd
– eventueel pompoenpitten en/of zonnebloempitten
– gedroogde provencaalse kruiden
– versgemalen zwarte peper
– schijfjes/stukjes avocado
– sap van 1/2 tot 1 verse citroen

Bereiden

Kook de rijst ongeveer 40 minuten. Laat goed uitlekken en afkoelen. Meng dan alle bovenstaande ingrediënten erdoor, naar smaak. Je kunt deze salade direct opeten maar ook even (een paar dagen) bewaren. Heerlijk om mee te nemen als lunch of te presenteren als salade bij een etentje!

In 28 dagen van gifbelt naar tempel

Tempelkookboek

like

Zorg er met 1 klik voor dat je geen nieuwe ontwikkelingen mist

Klik gerust ook eens door onze categorieën heen: